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Vous êtes ici : La Connaître Art, Culture Cuisine Sauces

Bechamel

Catégorie : Sauces Publié le 7 janvier 2013
Affichages : 836
Parts : 6 personnes
Temps préparation : 15 min
Coût :  
Difficulté : Simple
 
Description
La sauce béchamel permet toutes les fantaisies !

Huile de roucou

Catégorie : Sauces Publié le 7 janvier 2013
Affichages : 724
Parts : 10 personnes
Temps préparation : 5 min
Coût :  
Difficulté : Inratable
 
Description
L’huile au roucou de Dame Besson est idéale pour colorer et donner du gout aux court-bouillons de poissons, lambis, chatroux, ouassous à la nage… Elle sera également la bienvenue dans le riz, les dombrés... 2 à 3 cuillerées à soupe suffisent.

Piments Confits

Catégorie : Sauces Publié le 20 août 2013
Affichages : 533
Parts :
Temps préparation : 15 min
Coût :
Difficulté : Facile
Description
Aux Antilles, le piment est de toutes les tablées !
On le trouve en général sous 3 formes : frais, confit et en purée.

Et chacune de ces 3 formes a son utilisation :
  • Frais, il est utilisé pour parfumer ;
  • Confit, on utilise le vinaigre ou l’huile pour relever les sauces ;
  • En pâte /purée, il convient à merveille pour relever les grillades.

Sauce Chien

Catégorie : Sauces Publié le 7 janvier 2013
Affichages : 598
Parts : 4 personnes
Temps préparation : 10 min
Coût :  
Difficulté : Inratable
 
Description
Cette spécialité antillaise accompagne parfaitement grillades, viandes et poisson. En l'agrémentant d'une cuillère à soupe de moutarde, elle accompagne idéalement le riz.

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